Veggie Nachos with Sweet Corn / Mexican Friday – ¡Arriba Arriba!

mexican corn

Sometimes two side dishes can make a main! Here is my mexican corn, inspired from DF/Mexico in Bricklane, London, a place to recommend) paired with veggie nachos with chilli beans. Easy quick and cheap recipe!

Ingredients for the veggie nachos (2-3p):

  • 1 bag of Nachos
  • 1 can of kidney beans in chilli sauce (for example from Delhaize)
  • 1 can of chickpeas 
  • 1 small onion
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 teaspoons of fajita spice
  • 100g grated cheese
  • 5 teaspoons of cheese dip (also from Delhaize)
  • 1 jalapeño cut in slices

Ingredients for the sweet corn:

  • 300g of sweet corn
  • 1 tablespoon of lime juice
  • 1 small onion
  • fresh coriander, minced
  • sour cream to top
  • salt, pepper

tortilla chips chilli beans

How do I cook this stuff?

Pour the oil in a pan, add the onion, kidney beans in chilli sauce, chickpeas and fajita spice. Cook for 5 minutes and pour into a roasting pan and top with slices of jalapeño, grated cheese, nachos and cheese dip. Put it in the oven and let broil until the cheese builds a crust. It should last 15 minutes at 180 °C.

Meanwhile do the sweet corn. Fry the onion with the oil and add the corn, salt and pepper. After 5 minutes you can add the coriander and lime juice and leave it for 1 more minute. Serve it with sour cream on top.

When the cheese of the chilli has a crust, take the roasting pan out of the oven.

¡Buen provecho!

Mexican Tortilla Corn Chilli

Wat brauch ech fir d’Veggie Nachos?

    • 1  Tut Nachos
    • 1 Béchs Kidney Bounen a Chilli Zooss (Delhaize)
    • 1 Béchs Kichererbsen 
    • 1 kleng Ënn
    • 1 TL Oliven Ueleg
    • 2 TL Fajita Pudermëschung
    • 100g gerappte Kéis
    • 5 TL Kéisdip (Delhaize)
    • 1 Jalapeño an Tranchë geschnidden

Wat brauch ech fir de Mais?

    • 300g Mais aus der Béchs
    • 1 EL Limettejus
    • 1 kleng Ënn
    • frësche Koriander, gehackt
    • Sauerram fir drop
    • Salz a Peffer

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Jo iwwerhaapt, wéi seet ee Kichererbsen op lëtzebuergesch? Do gëtt et dach secher ee Wuert! Wann ee vun Iech et weess, w.e.g. Bescheed soen, giff mech freeën.

Wéi kachen ech dat?

Ganz einfach, meeschtens ass et jo ëmmer ganz einfach, et muss ee just op d’Iddi komme fir sou eppes ze kachen. Den DF/Mexico bei Bricklane zu London huet mech inspiréiert dat hei ze kachen. Et ass ee flotte Restaurant mat engem Konzept wou ech net sou oft gesinn hunn, du gees bei d’Théik bestelle mee du gëss awer dueno zervéiert, deng Margarita kanns du dir zapen, si maachen all Dag verschiddener. Meng war mat Hibiskus, déi war nawell gutt! De Resto ass edgy wat mir zimlech Wurscht ass, d’Iesse war gutt a gratis Nachos krute mir well se net viru gemaach hunn, ouni ze meckeren! Top!

cocktail
Source DF/Mexico Facebook
Source DF/Mexico Facebook
Source DF/Mexico Facebook

Fänke mir mat den Nachos un, Ueleg an Ënn an d’Pan, Kidney Boune mat Chilli Zooss, Kichererbsen a Fajitagewürz dobäi maachen. 5 Minutte kache loossen, dann an e Plat fir de Schäffche schëdden. Mat Jalapeño, Kéis, Nachos a Kéisdip toppen a 15 Minutte bei 180 °C an de Schäffche leen a waarde bis de Kéis knuspereg ass.

Fir de Mais mecht een Ueleg an d’Pan mat der Ënn, Mais dobäi, Peffer a Salz. 5 Minutte goe loossen an da kann een de Limettejus an de Koriander dobäi maachen. Nach eng Minittche goe loossen an duerno am Teller mat engem Klécks Sauerram dekoréieren.

Wann de Kéis am Schäffche Faarf kritt huet, d’Dëppe raus huelen.

HOSSA! HOSSA! HOSSA! HOSSA!

Fiesta, Fiesta Mexicana
Heut’ geb’ ich zum Abschied für alle ein Fest
Fiesta, Fiesta Mexicana
Es gibt viel Tequila, der glücklich sein lässt

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